POLPETTONE NO BAFO
O problema de estar na folga e decidir não fazer nada, é que no final das contas você acaba decidindo fazer alguma coisa pra valer o dia. Eu sou operado, fiz uma cirurgia bariátrica no final do ano passado (novembro de 2014) e passei um aperto que valeu muito a pena, pois hoje controlo melhor o que como, perdi 60Kg, mas não perdi o bom gosto rsrsrs. Claro que valer a pena ou não depende muito mais de você do que do cirurgião ou da cirurgia em si, mas isso é papo para depois. Hoje vou falar da minha folga dessa semana. Ontem passei o dia resumido a ver filme e no fim da noite tomei um vinho de custo baixo, mas até que gostosinho com minha esposa, o Pérgola. Hoje queria algo a mais e resolvi assumir o controle do fogão, que no final das contas foi a minha churrasqueira no Bafo que ganhei do meu amado pai no Natal do ano retrasado.
Nessa vibe o escolhido foi um Popettone, a ideia veio de um papo com meu amigo Lucas Andrade, que inclusive trabalha comigo e me disse que um belo dia fez uma bola de carne moída com um furo no meio, meteu queijo, botou na Air Fryer e partiu para o abraço. Como não sou chique como ele e não posso gastar mais de R$ 1000,000 nessa criança, eu optei por usar minha churrasqueira de bafo feita de pedra e não me arrependi em nada. Inventei, misturei e no fim o resultado foi espetacular, o que obviamente, vou partilhar com vocês.
Obs.: Não gosto das receitas certinhas, acho que gosto é algo pessoal e o seu toque é sempre bem vindo em qualquer receita, ao contrário da sua profissão, se você errar alguma coisa só vai ter que recomeçar ou ser zoado pela sua companheira ou amigos.
Sem mais delongas vamos aos ingredientes dessa maravilha:
Massa:
1Kg de carne moída (Patinho tem ótima qualidade e preço)
1 pedaço pequeno de bacon
1 colher de café cheia de orégano
1 colher de café cheia de Manjerona
1 colher de café cheia de Manjericão
1 colher de café cheia de Cominho em pó
1 colher de café cheia de Pimenta do Reino
1 colher de café cheia de Gril Maggi (Esse aqui)
1 colher de sopa rasa de creme de cebola
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho shoyo
Cheiro Verde a gosto
Recheio:
200g de queijo prato ou mussarela ralada
200g de presunto ralado
Para pincelar depois:
1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de café de mostarda
1 colher de café cheia de manteiga
A primeira coisa a fazer é lavar bem as mãos pois vai usar elas para misturar os temperos na carne. Pique bem pequenininho o bacon e o cheiro verde e coloque a carne em um recipiente que seja suficientemente grande para que consiga mistura-los sem jogar nada pra fora. Jogue todos os ingredientes citados acima destinados a "massa", menos o shoyo e o molho inglês e misture tudo com as mãos até que você tenha certeza de que bacon, cheiro verde e os temperos fiquem bem distribuídos em toda a massa. Jogue agora o shoyo e o molho inglês e misture mais um pouco. Pronto! Temos a massa pronta e vamos dar forma e rechear.
Tire um punhado da massa suficiente para encher sua mão e faça bolas. Ali você já terá ideia do tamanho que ficará seu polpettone, se quiser maior ou menor, basta controlar nesse passo. Coloque a bola de carne em uma tábua e com a palma da sua mão amasse dando a forma de um hambúrguer fino como na foto acima e coloque no meio um punhado de queijo e de presunto. Não encha demais para não dar problema ao fechar e não vazar muito quando estiver na brasa. Com o recheio posicionado, feche a massa com cuidado como quem esta fazendo uma trouxinha e dê forma em sua mão garantindo fechar bem a massa e coloque em um tabuleiro untado com manteiga ou óleo. Quando terminar de fazer todas as bolinhas leve para a brasa. Eu fiz em uma churrasqueira no bafo, o que simula mais ou menos um forno e ainda dá um sabor defumado, nada te impede de fazer em uma churrasqueira comum tendo sempre o cuidado de vigiar.
O tempo que fica no fogo depende do seu gosto, verifique sempre se ele vai ficar douradinho por fora e ao chegar ao ponto de cozido é hora de leva-lo direto a grelha para selar.
Deixe dourar um pouco mais do que a foto acima e tire o tabuleiro. Leve os polpettones direto na grelha e pincele com a mistura que citei nos ingredientes destinados a pincela-los. Deixe alguns poucos minutos e vire para que não queime ou resseque.
Pronto, esse deve ser o resultado final do seu polpettone. Aprecie com um bom vinho, salada, cachaça, suco de caju, arroz, macarrão ou o que te fizer feliz, porque no final das contas é o que realmente importa!
Obrigado a todos pela companhia e até a próxima folga!
